|
Et, tavuk ve balık ürünleri için fonksiyonel bileşenler, katkı maddeleri ve baharatlar. Et endüstrisinde profesyonel tasarruf ve teknik destek…
|
Profil
Denico; et, tavuk ve balık işleyen endüstri kuruluşlarına fonksiyonel bileşenler, katkı maddeleri, baharatlar ve aroma bileşenleri temin eder.
Denico; çözüme ulaşmadaki tüm teorik ve pratik yaklaşımlara müşterisiyle yaptığı işbirliğiyle ulaşmaya özen gösterir.
Bu genellikle müşterilerimiz için uzun vadeli bir çözüm olduğundan, gelecekte ortaya çıkacak yeni projelerde de çalışmak mümkün olmaktadır.
Ürünler
Denico aşağıdaki ana ürün gruplarına fonksiyonel bileşenler, katkı maddeleri, baharatlar ve aroma bileşenleri temin eder.
Tek bileşenler:
- Karagenan
- Proteinler
- Nişastalar
|
- Alginatlar
- Askorbatlar
- Tuzlar / Laktatlar
|
- Fosfatlar
- Dekstroz / Şekerler
- Lifler
|
- Kürlemede kullanılan salamura karışımları
- Sosis karışımları
- Katkı karışımları
- Baharat ve bitki karışımları
- Aroma ve renklendirici içeren marinatlar
Dağıtım
Esnek dağıtı
Almanya’daki merkez üretim ve depomuz sayesinde ürünlerimizin büyük çoğunluğu için hızlı tedarik vaat edebiliyoruz. Bu da çoğu müşterimiz tarafından takdir edilen daha az stok ve daha güvenli üretim planlaması sağlamaktadır.
Destek
Müşteri için teknik destek Denico için bir anahtar kelimedir.
Diğer bileşenlerimizle de birlikte “paket çözüm” temin etmeye odaklıyız. Et sektöründeki uzun yılların getirdiği tecrübemizin ışığında, müşterilerimizle proses hedefli çalışırız çünkü; bizden edindiğiniz bileşenin yap bozu çözmedeki en iyi yolun sadece bir parçası olduğunun farkındayız. Bu sebeple, kaliteyi, lezzeti, yapıyı, maliyet tasarrufunu, raf ömrünü, vb.yi optimize etmek göreviyle ilgili olarak, hammaddeyi, bütün prosesin optimizasyonunu ve reçeteleri de buna dâhil ederek ta ki tatmin edici bir sonuca ulaşıncaya kadar ayrıntılı bir şekilde çalışıyoruz.
Sloganımız ve ortaya çıkan sorunlara yaklaşımımız: “Test edilerek çözümlenebilir”dir.
Gıda bilimindeki teorileri temel alıp, bunu pratik deneyimimizle birleştirerek, genellikle, müşterimizde büyük ölçekli denemeler yapmadan önce, et laboratuarımızda (pilot tesis) daha küçük ölçekli denemeler yaparız. Bu bize daha yüksek başarı yüzdesi verir ki, bu da, iyi belgelenmiş bir temel üzerinden beraberce karar alabilmemizi sağlar. Şunu öğrendik ki sadece en iyi teknik çözüm tekrar satışı getirir ve bunu beraber yapmak da bizi bir sonraki yeni proje için çalışmaya taşır.
Eğer sizi zorlayan teknik bir sorununuz varsa, olası çözümler için ücretsiz gözden geçirme yapmamız için lütfen bizimle temasa geçin.
Geliştirme
Ürün geliştirme ve optimizasyon
- Diğer konular ve aşağıdaki alanlarda ki ilgi çekici güncelleştirmeler ve haberlerle ilgili olarak bizimle temasa geçiniz:
- Hammadde ve bileşenlerin optimum kullanımı ile maliyet optimizasyonu
- Proses esnasındaki kayıpları azaltarak optimizasyon
- Duyusal değerlendirme – kıvam/ yapı arttırıcı özellikler
- Değişik et ürünlerindeki ph ve etin izo-elektrik noktasına bağlı su tutma kapasitesi
- Farklı et çeşitlerindeki bağlanma indexine bağlı emülsiyonlaştırma kapasitesi
- Geliştirilmiş dilimlenebilirlik – dilimleme kaybının azaltılması
- Uzatılmış ürün dayanıklılığı
- Tuzun azaltılması
- MSG’nin başka ürün ile değiştirilmesi
- HVP’nin başka ürün ile değiştirilmesi
- Yağ azaltma
- Fosfatsız ürünler
Ürün geliştirme ve optimizasyon hakkında daha fazla bilgi için bizimle temasa geçiniz
Kalite
Kalite güvence
Gıda bileşenlerimizin kalite ve güvenliği piyasadaki en yüksek profesyonel standardı tutturmak için üzerinde sürekli çalıştığımız, işleyen ve devam eden bir prosestir.
Bileşenlerimizi ve baharat karışımlarımızı tedarik eden uluslararası hammadde üreticilerinin seçiminde çok itinalı davranırız.
Üreticilerimizin seçimini ise, başlıca olarak firmamızın kalite güvence programı altında üreticilerimizden talep ettiğimiz detaylı anket belgelerine ve bileşenlerimizin detaylı kompozisyon ve içerik detaylarına (örneğin; alerjenler) dayalı olarak yaparız. Yakın iletişim ve işbirliği aracılığıyla daimi yüksek kaliteyi sağlamak için, edinilen bu üretici bilgileri üretim yerlerine yapılan rutin ziyaretlerle denetlenir.
Tam geriye dönük izlenebilirlik her ürün grubu için lot numaraları aracılığıyla sağlanır.
Soğuk kesim ve tütsülenmiş etler
Diğer ürünlerimizin yanı sıra ürüne göre uyarlanmış salamura karışımları ve enjeksiyon ve/veya tamburlama bileşenleri de temin ederiz:
- Tütsülenmiş fileto
- Tütsülenmiş / Pişirilmiş sığır eti
- Tütsülenmiş jambon
- Tütsülenmiş kuzu eti ürünleri
- Sığır döşü / rozbif
- Kılıflanmış hindi ürünleri veya hindi rostosu
- Kılıflanmış tavuk ürünleri veya tavuk rostosu
Salamura karışımları ayrı ayrı ürüne göre adapte edilebilir, örneğin; fosfat ve MSG (Mono Sodyum Glutamat) yerine kullanılmasına rağmen, yine de iyi bir tat ve iyi bir verim elde edilir.
Tüm bu ürün kategorileri içerisinde, uygun maliyetle, tatmin edici ve daimi kaliteli ürün sağlamak amacıyla yapılan kazanç/ kayıp oranı optimizasyonu için gerekli geniş bir tecrübe ve başarıya sahibiz.
Sucuk, salam, sosis ve emülsifiye ürünler
Bu ürünler için kullanılan ürünlerimizin büyük çoğunluğu ısmarlama olup, müşterimizin özel kıvam, yapı, lezzet, maliyet optimizasyonu ve raf ömrü, vb.,ihtiyacına odaklı olarak adapte edilir.
4 grup emülsifiye ürün için aromalı veya aromasız olmak üzere, tek bileşenlerimiz ve hazır karışımlarımız bulunmaktadır:
|
1. Çiğ taze sosis
2. Haşlanmış sosis
-
Sofralık sosis
-
Viyana sosisi
-
Hot Dog sosisi
-
Knackwurst
-
Cabbage sosisi
Soğuk kesim sosisler:
|
3. Fermente sosisler
Dilimlenebilir tipler:
-
Salam
-
Peperoni
-
Country tipi salam
-
Blok salam
Sürülebilir tipler:
-
Soğan sosisi
-
Çay sosisi
-
Tatar sosisi
4. Pateler
|
Kombine et ürünleri
  
- Burgerler ( Hamburgerler)
- Kebap
- Shawarma
- Cevapcici
- Kızartma börek
- Kızarmış köfte
- Pişmiş köfte
- - ve benzeri kombine ürünler
Bu bölümde, ürünler ısıtıldıktan, dondurulduktan ve eritildikten sonra dahi bile suyunu ve yapısını koruyan aynı zamanda otantik ve etnik aromalarını kazandıran formüller geliştirdik.
Konserve et ürünleri
Pastörize ürünler;
- Pirinçli, körili tavuk köftesi
- Kendi suyunda hindi jambon
- Kendi suyunda Tuschonka
- Soslu Beef Stroganoff
- Soslu sığır Gulaşı
- Spagetti Bolognese, domates soslu kıymalı spaghetti
- Pate/ Pasteta
- - ve benzeri ürünler
Ürüne otantik etnik aromasını veren ve tercih edilen yapı ve damak tadı ile birlikte yüksek verim getiren formüller geliştirdik.
Kanatlılar
Uzun yılların getirdiği kanatlı endüstrisindeki ürün geliştirme tecrübesi ile, bu bölümdeki çoğu ürüne özel olarak geliştirilmiş, aşağıdaki başlıca ürünleri de kapsayan bileşen çözümlerimiz bulunmaktadır:
- Tipik ısıl işlemli veya ısıl işlemsiz IQF uygulanmış marine tavuk filetosu, but ve bütün tavuk
- Kaplama ve paneleme, örneğin, nuggets, tavuk burger ve diğer kombine ürünler
- Tavuk sosis ( Chicken Franks)
Bu ürünlerin optimizasyonunda kalite ve maliyetleri en uygun rekabet edebilecek şartlara gore ayarlayabilecek geniş bir deneyime sahibiz.
Balık ve kabuklu deniz ürünleri
Emülsifiye balık ürünleri
Somon pate, balık köftesi, fish stick ve Surimi gibi emülsifiye ve kombine ürünler için istenilen yapı, tat, raf ömrü ve verimi sağlayacak, gerekli tüm bileşenleri içeren hazır karışımları temin edebiliriz.
Marine balık ürünleri
Ringa, somon, karides ve midye gibi marine edilmiş, tuzlanmış ve/veya tütsülenmiş balık ürünleri için çeşnili veya çeşnisiz marinat ve salamura karışımlarını temin edebiliriz.
Tüm bu karışımlardaki ortak nokta, üretim esnasında ve sonrasındaki verimin optimizasyonuyla elde edilen rekabete dayanıklı son ürünün aynı zamanda olabilecek en iyi kaliteye de sahip olmasıdır.
| 
